20 sự thật về bánh mì và lịch sử sản xuất bánh mì ở các quốc gia khác nhau

Bánh mì là một khái niệm vô cùng mơ hồ. Tên của một sản phẩm bàn làm từ bột mì có thể đồng nghĩa với từ "cuộc sống", đôi khi nó tương đương với khái niệm "thu nhập", hoặc thậm chí là "tiền lương". Ngay cả về mặt địa lý thuần túy, những sản phẩm ở rất xa nhau cũng có thể được gọi là bánh mì.

Lịch sử của bánh mì đã có từ hàng nghìn năm trước, mặc dù sự du nhập của các dân tộc đến quốc gia quan trọng nhất này là dần dần. Ở đâu đó bánh mì nướng đã được ăn từ hàng ngàn năm trước, và người Scotland đã đánh bại quân đội Anh vào thế kỷ 17 đơn giản chỉ vì họ ăn no - họ nướng bánh yến mạch của riêng mình trên đá nóng, và các quý ông Anh chết vì đói, chờ đợi được giao bánh mì nướng.

Một thái độ đặc biệt với bánh mì ở Nga, nơi hiếm khi được ăn no. Bản chất của nó là câu nói "Sẽ có bánh mì và một bài hát!" Sẽ có bánh mì, người Nga sẽ có được mọi thứ khác. Sẽ không có bánh mì - các nạn nhân, như trường hợp nạn đói và cuộc phong tỏa Leningrad, có thể được tính bằng hàng triệu.

May mắn thay, trong những năm gần đây, bánh mì, ngoại trừ các nước nghèo nhất, đã không còn là một chỉ báo của sự sung túc. Bánh mì bây giờ thú vị không phải vì sự hiện diện của nó, mà vì sự đa dạng, chất lượng, sự đa dạng và thậm chí cả lịch sử của nó.

1. Bảo tàng bánh mì rất phổ biến và tồn tại ở nhiều quốc gia trên thế giới. Thông thường họ trưng bày các triển lãm minh họa sự phát triển của nghề bánh trong vùng. Cũng có những điều tò mò. Đặc biệt, M. Veren, chủ sở hữu bảo tàng bánh mì tư nhân của riêng mình ở Zurich, Thụy Sĩ, khẳng định rằng một trong những chiếc bánh mì dẹt trưng bày trong bảo tàng của ông đã 6.000 năm tuổi. Không rõ ngày sản xuất của loại bánh thực sự vĩnh cửu này được xác định như thế nào. Không rõ ràng tương tự là cách mà một miếng bánh mì dẹt trong Bảo tàng Bánh mì New York đã được cho tuổi 3.400 năm.
2. Mức tiêu thụ bánh mì bình quân đầu người theo quốc gia thường được tính bằng nhiều chỉ tiêu gián tiếp khác nhau và chỉ mang tính chất gần đúng. Số liệu thống kê đáng tin cậy nhất bao gồm nhiều loại hàng hóa hơn - bánh mì, bánh mì và mì ống. Theo các số liệu thống kê này, Ý là nước dẫn đầu trong số các nước phát triển - 129 kg / người / năm. Nga, với chỉ số 118 kg, đứng thứ hai, sau Hoa Kỳ (112 kg), Ba Lan (106) và Đức (103).
3. Ngay từ thời Ai Cập cổ đại, đã có một nền văn hóa làm bánh phức tạp phát triển. Các thợ làm bánh Ai Cập đã sản xuất tới 50 loại sản phẩm bánh khác nhau, không chỉ khác nhau về hình dạng, kích thước mà còn ở công thức bột, nhân và phương pháp chuẩn bị. Rõ ràng, những chiếc lò nướng đặc biệt đầu tiên dành cho bánh mì cũng đã xuất hiện ở Ai Cập cổ đại. Các nhà khảo cổ đã tìm thấy nhiều hình ảnh về lò nướng trong hai ngăn. Phần dưới đóng vai trò như một hộp đựng lửa, ở phần trên, khi các bức tường nóng lên và đều, bánh mì sẽ được nướng. Người Ai Cập không ăn bánh không men, nhưng bánh mì tương tự như bánh mì của chúng ta, bột trải qua một quá trình lên men. Sử gia nổi tiếng Herodotus đã viết về điều này. Ông đổ lỗi cho những người man rợ phía nam rằng tất cả các dân tộc văn minh đều bảo vệ thực phẩm khỏi bị thối rữa, và người Ai Cập đặc biệt để bột bị thối rữa. Tôi tự hỏi chính Herodotus cảm thấy thế nào về nước nho thối, tức là rượu?
4. Trong thời kỳ cổ đại, việc sử dụng bánh mì nướng trong thực phẩm là một dấu hiệu hoàn toàn rõ ràng để phân tách những người văn minh (theo người Hy Lạp và La Mã cổ đại) với những người man rợ. Nếu những người Hy Lạp trẻ tuổi tuyên thệ trong đó đề cập rằng biên giới của Attica được đánh dấu bằng lúa mì, thì các bộ lạc Germanic, thậm chí trồng ngũ cốc, không nướng bánh mì, bằng lòng với bánh lúa mạch và ngũ cốc. Tất nhiên, người Đức cũng coi những người ăn bánh mì lười biếng ở miền Nam là những dân tộc thấp kém.
5. Vào thế kỷ 19, trong lần tái thiết tiếp theo của Rome, một ngôi mộ ấn tượng đã được tìm thấy ngay bên trong cánh cổng trên Porta Maggiore. Dòng chữ tuyệt đẹp trên đó nói rằng trong lăng mộ có Mark Virgil Euryzac, một thợ làm bánh và nhà cung cấp. Một bức phù điêu được tìm thấy gần đó đã làm chứng rằng người thợ làm bánh đang yên nghỉ bên cạnh tro cốt của vợ mình. Tro cốt của cô được đặt trong một chiếc bình được làm dưới dạng một giỏ bánh mì. Ở phần trên của ngôi mộ, các hình vẽ mô tả quá trình làm bánh mì, bức giữa trông giống như kho chứa ngũ cốc sau đó, và các lỗ ở phía dưới giống như máy trộn bột. Sự kết hợp bất thường giữa tên của người thợ làm bánh cho thấy anh ta là một người Hy Lạp tên là Evrysak, và một người đàn ông nghèo hoặc thậm chí là một nô lệ. Tuy nhiên, nhờ lao động và tài năng, ông không chỉ làm giàu đến mức tự xây cho mình một lăng mộ lớn ở trung tâm thành Rome mà còn ghi thêm hai ngôi mộ nữa mang tên mình. Đây là cách mà thang máy xã hội hoạt động ở Rome cộng hòa.
6. Vào ngày 17 tháng 2, người La Mã cổ đại tổ chức lễ Fornakalia, ca ngợi Fornax, nữ thần của các lò luyện. Những người thợ làm bánh không làm việc vào ngày hôm đó. Họ trang trí tiệm bánh và lò nướng, phân phát bánh nướng miễn phí và cầu nguyện cho một vụ mùa mới. Thật đáng cầu nguyện - vào cuối tháng Hai, trữ lượng ngũ cốc của vụ thu hoạch trước đang dần cạn kiệt.
7. "Meal'n'Real!" - hét lên, như bạn biết đấy, người La Mã cầu xin trong trường hợp có chút không hài lòng. Và sau đó, và những con chó dại khác, từ khắp nơi đổ về Rome, được nhận thường xuyên. Nhưng nếu những chiếc kính không tiêu tốn ngân sách của nước cộng hòa, và sau đó là đế chế, thực tế không là gì - so với chi phí chung, thì tình hình với bánh mì đã khác. Vào thời điểm cao điểm của đợt phát miễn phí, 360.000 người đã nhận được 5 modiyas (khoảng 35 kg) ngũ cốc mỗi tháng. Đôi khi có thể giảm con số này trong một thời gian ngắn, nhưng hàng chục nghìn người dân vẫn được nhận bánh mì miễn phí. Nó chỉ cần thiết để có quốc tịch và không phải là một kỵ sĩ hoặc một nhà yêu nước. Kích thước của sự phân bố ngũ cốc minh họa rõ ràng sự giàu có của La Mã cổ đại.
8. Ở châu Âu thời trung cổ, bánh mì đã được sử dụng như một món ăn trong một thời gian dài ngay cả bởi giới quý tộc. Một ổ bánh mì được cắt đôi, phần vụn được lấy ra và thu được hai bát súp. Thịt và các thức ăn rắn khác chỉ đơn giản được đặt trên các lát bánh mì. Đĩa là đồ dùng cá nhân chỉ thay thế bánh mì vào thế kỷ 15.
9. Từ khoảng thế kỷ 11 ở Tây Âu, việc sử dụng bánh mì trắng và đen đã trở thành vật phân chia tài sản. Các chủ đất thích lấy lúa mì hoặc tiền thuê đất của nông dân, một số họ đã bán và một số họ nướng bánh mì trắng. Những công dân giàu có cũng có thể mua lúa mì và ăn bánh mì trắng. Những người nông dân, ngay cả khi họ còn lại lúa mì sau tất cả các loại thuế, họ thích bán nó hơn, và họ tự xoay sở với ngũ cốc làm thức ăn gia súc hoặc các loại ngũ cốc khác. Nhà thuyết giáo nổi tiếng Umberto di Romano, trong một trong những bài giảng phổ biến của mình, đã mô tả một nông dân muốn trở thành nhà sư chỉ để ăn bánh mì trắng.
10. Loại bánh mì tồi tệ nhất ở khu vực châu Âu tiếp giáp với Pháp được coi là của Hà Lan. Những người nông dân Pháp, những người mà bản thân họ không ăn loại bánh mì ngon nhất, cho rằng nó thường không ăn được. Bánh mì Hà Lan nướng từ hỗn hợp lúa mạch đen, lúa mạch, kiều mạch, bột yến mạch và cả đậu trộn vào bột. Cuối cùng bánh mì có màu đen đất, đặc, nhớt và dính. Tuy nhiên, người Hà Lan thấy nó khá chấp nhận được. Bánh mì trắng ở Hà Lan là một món ăn ngon như bánh ngọt, nó chỉ được ăn vào các ngày lễ và đôi khi là chủ nhật.
11. Việc chúng ta nghiện bánh mì "đen" là lịch sử. Lúa mì ở các vĩ độ của Nga là một loại cây tương đối mới; nó xuất hiện ở đây vào khoảng thế kỷ 5-6 sau Công nguyên. e. Lúa mạch đen đã được trồng hàng ngàn năm vào thời điểm đó. Chính xác hơn, nó thậm chí sẽ nói rằng nó không được trồng mà là thu hoạch, lúa mạch đen quá khiêm tốn. Người La Mã thường coi lúa mạch đen là một loại cỏ dại. Tất nhiên, lúa mì cho năng suất cao hơn nhiều, nhưng nó không phù hợp với khí hậu Nga. Việc trồng lúa mì đại trà chỉ bắt đầu với sự phát triển của nông nghiệp thương mại ở vùng Volga và việc sáp nhập vùng đất Biển Đen. Kể từ đó, tỷ trọng lúa mạch đen trong sản xuất cây trồng ngày càng giảm dần. Tuy nhiên, đây là xu hướng trên toàn thế giới - sản lượng lúa mạch đen đang giảm dần ở mọi nơi.
12. Từ bài hát, than ôi, bạn không thể xóa lời. Nếu những phi hành gia đầu tiên của Liên Xô tự hào về khẩu phần thực phẩm của họ, thực tế không thể phân biệt được với sản phẩm tươi sống, thì vào những năm 1990, theo báo cáo của các phi hành đoàn đã thăm quỹ đạo, các dịch vụ mặt đất cung cấp thực phẩm hoạt động như thể họ mong đợi nhận được tiền boa ngay cả trước khi phi hành đoàn bắt đầu. Các phi hành gia có thể chấp nhận thực tế là nhãn với tên bị nhầm lẫn trên các món ăn đóng gói, nhưng khi bánh mì hết sạch sau hai tuần của chuyến bay kéo dài nhiều tháng trên Trạm vũ trụ quốc tế, điều này đã gây ra sự phẫn nộ tự nhiên. Trước sự tín nhiệm của ban quản lý chuyến bay, sự mất cân bằng dinh dưỡng này đã được loại bỏ kịp thời.
13. Câu chuyện của Vladimir Gilyarovsky về sự xuất hiện của những chiếc bánh với nho khô trong tiệm làm bánh Filippov được nhiều người biết đến. Họ nói rằng vào buổi sáng, tổng thống đốc đã tìm thấy một con gián trong rây bánh mì của Filippov và triệu tập người thợ làm bánh để làm thủ tục tố tụng. Anh ta, không hề thua kém khi gọi con gián là nho khô, cắn một con côn trùng và nuốt chửng nó. Quay trở lại tiệm bánh, Filippov ngay lập tức đổ hết nho khô vào bột. Đánh giá bằng giọng điệu của Gilyarovsky, không có gì bất thường trong trường hợp này, và ông hoàn toàn đúng. Một đối thủ cạnh tranh, Filippov Savostyanov, người cũng có danh hiệu nhà cung cấp cho sân, có phân trong nước giếng mà trên đó các món nướng đã được chuẩn bị nhiều lần. Theo một truyền thống cũ của Moscow, những người thợ làm bánh đã dành cả đêm tại nơi làm việc. Đó là, họ quét bột ra bàn, trải đệm, treo bánh mì lên bếp, và bạn có thể nghỉ ngơi. Và bất chấp tất cả những điều này, bánh ngọt Moscow vẫn được coi là ngon nhất ở Nga.
14. Cho đến khoảng giữa thế kỷ 18, muối hoàn toàn không được sử dụng trong việc nướng bánh - nó quá đắt để được thêm một cách lãng phí vào một sản phẩm hàng ngày như vậy. Hiện nay người ta thường chấp nhận rằng bột bánh mì nên chứa 1,8-2% muối. Không nên nếm thử - việc thêm muối sẽ làm tăng mùi thơm và hương vị của các thành phần khác. Ngoài ra, muối củng cố cấu trúc của gluten và toàn bộ bột nhào.
15. Từ "thợ làm bánh" được gắn với một người đàn ông vui vẻ, tốt bụng, đầy đặn. Tuy nhiên, không phải người làm bánh nào cũng là ân nhân của loài người. Một trong những nhà sản xuất thiết bị làm bánh nổi tiếng của Pháp được sinh ra trong một gia đình làm bánh. Ngay sau chiến tranh, cha mẹ ông mua một tiệm bánh ở ngoại ô Paris từ một người phụ nữ rất giàu có, khi đó bà chủ tiệm bánh này là của hiếm. Bí mật của sự giàu có rất đơn giản. Trong những năm chiến tranh, các thợ làm bánh Pháp tiếp tục bán bánh mì theo hình thức tín dụng, nhận tiền từ người mua vào cuối thời hạn đã thỏa thuận. Tất nhiên, hoạt động buôn bán như vậy trong những năm chiến tranh là một con đường trực tiếp dẫn đến hủy hoại - có quá ít tiền lưu thông ở vùng bị chiếm đóng của Pháp. Nữ chính của chúng ta đồng ý chỉ giao dịch với điều kiện thanh toán ngay và bắt đầu chấp nhận thanh toán trước bằng đồ trang sức. Số tiền kiếm được trong những năm chiến tranh đủ để cô mua một căn nhà ở một khu thời thượng của Paris. Cô không để số tiền kha khá còn lại vào ngân hàng mà giấu dưới tầng hầm. Chính trên cầu thang xuống tầng hầm này, cô đã kết thúc chuỗi ngày của mình. Đang xuống một lần nữa để kiểm tra độ an toàn của kho báu, cô ấy bị ngã và gãy cổ. Có lẽ không có luân lý nào trong câu chuyện này về lợi nhuận bất chính trên bánh mì ...
16. Nhiều người đã nhìn thấy, trong bảo tàng hoặc trong ảnh, 125 gram bánh mì khét tiếng - khẩu phần nhỏ nhất mà nhân viên, người phụ thuộc và trẻ em nhận được trong thời kỳ tồi tệ nhất của cuộc phong tỏa Leningrad trong Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại. Nhưng trong lịch sử loài người, có những nơi và thời gian mà người ta nhận được cùng một lượng bánh mì mà không bị phong tỏa. Ở Anh, các nhà làm việc vào thế kỷ 19 cung cấp 6 ounce bánh mì mỗi ngày cho mỗi người - chỉ hơn 180 gram. Cư dân nhà làm việc phải làm việc dưới sự chống gậy của giám thị 12-16 giờ một ngày. Đồng thời, các nhà làm việc chính thức là tự nguyện - mọi người đến làm việc để không phải nhận hình phạt vì sự mơ hồ.
17. Có một ý kiến ​​(tuy nhiên, đã được đơn giản hóa mạnh mẽ) cho rằng vua Pháp Louis XVI đã có lối sống hoang phí đến mức cuối cùng cả nước Pháp phát mệt vì cuộc Đại Cách mạng Pháp xảy ra, và nhà vua bị lật đổ và bị xử tử. Chi phí cao, chỉ có họ đi bảo trì cái sân khổng lồ. Đồng thời, chi tiêu cá nhân của Louis rất khiêm tốn. Trong nhiều năm, ông đã giữ các sổ sách tài khoản đặc biệt, trong đó ông nhập tất cả các chi phí. Trong số những người khác, ở đó bạn có thể tìm thấy các hồ sơ như "cho bánh mì không có vỏ và bánh mì cho súp (đĩa bánh mì đã được đề cập) - 1 livre 12 centimes." Đồng thời, nhân viên của triều đình có Dịch vụ làm bánh gồm thợ làm bánh, 12 thợ làm bánh phụ và 4 người làm bánh ngọt.
18. Tiếng "giòn của cuộn kiểu Pháp" khét tiếng đã được nghe thấy ở nước Nga trước cách mạng không chỉ trong các nhà hàng giàu có và phòng khách quý tộc. Vào đầu thế kỷ 20, Hiệp hội Giám hộ các thói quen bình dân đã mở nhiều quán rượu và quán trà ở các thành phố trực thuộc tỉnh. Quán rượu bây giờ sẽ được gọi là căng tin, và quán trà - quán cà phê. Họ không tỏa sáng với những món ăn đa dạng mà lại coi thường cái rẻ của bánh mì. Bánh mì có chất lượng rất cao. Lúa mạch đen có giá 2 kopecks mỗi pound (gần 0,5 kg), màu trắng có cùng trọng lượng là 3 kopecks, sàng - từ 4, tùy thuộc vào điền. Trong quán rượu, bạn có thể mua một đĩa súp phong phú với giá 5 kopecks, trong quán trà, với giá 4-5 kopecks, bạn có thể uống một vài tách trà, nhâm nhi với một chiếc bánh mì kiểu Pháp - một món ăn nổi tiếng trong thực đơn địa phương. Tên gọi "hơi" xuất hiện vì hai cục đường được cho vào một ấm trà nhỏ và một nước sôi lớn. Sự rẻ tiền của các quán rượu và quán trà được đặc trưng bởi tấm áp phích bắt buộc phía trên quầy thu ngân: “Vui lòng không làm phiền nhân viên thu ngân khi đổi tiền lớn”.
19. Các quán trà và quán rượu được mở ở các thành phố lớn. Ở vùng nông thôn Nga, thực sự có một rắc rối với bánh mì. Ngay cả khi chúng ta loại bỏ những trường hợp đói kém thường xuyên, trong những năm tương đối hiệu quả, nông dân không đủ ăn. Ý tưởng đuổi lũ kulaks ở đâu đó ở Siberia hoàn toàn không phải là bí quyết của Joseph Stalin. Ý tưởng này thuộc về nhà dân túy Ivanov-Razumnov. Anh ấy đọc về cảnh tượng xấu xí: bánh mì được mang đến Zaraysk, và người mua đồng ý không trả quá 17 kopecks cho mỗi con. Cái giá này thực sự đã khiến các gia đình nông dân phải chết, và hàng chục nông dân nằm dưới chân những con sông vô ích - không một xu nào được thêm vào cho họ. Và Leo Tolstoy đã khai sáng cho công chúng có học, giải thích rằng bánh mì có hình thiên nga không phải là dấu hiệu của thảm họa, thảm họa là khi không có gì để trộn lẫn với thiên nga. Đồng thời, để kịp thời đưa ngũ cốc xuất khẩu, các tuyến đường sắt khổ hẹp nhánh đặc biệt đã được xây dựng tại các tỉnh trồng ngũ cốc của vùng Chernozem.
20. Ở Nhật Bản, bánh mì không được biết đến cho đến những năm 1850. Commodore Matthew Perry, người thúc đẩy việc thiết lập quan hệ ngoại giao giữa Nhật Bản và Hoa Kỳ với sự trợ giúp của máy bay quân sự, đã được người Nhật mời tham dự một bữa tiệc dạ tiệc. Sau khi nhìn quanh bàn và nếm thử những món ăn ngon nhất của ẩm thực Nhật Bản, người Mỹ quyết định rằng họ đang bị bắt nạt. Chỉ có kỹ năng của những người phiên dịch mới cứu họ khỏi rắc rối - tuy nhiên, những vị khách vẫn tin rằng họ thực sự là những kiệt tác ẩm thực địa phương và một khoản tiền khổng lồ 2.000 vàng đã được chi cho bữa trưa. Người Mỹ gửi thức ăn trên tàu của họ, và vì vậy người Nhật lần đầu tiên nhìn thấy bánh mì nướng. Trước đó, họ biết đến bột nhào, nhưng họ làm từ bột gạo, ăn sống, luộc hoặc làm bánh ngọt truyền thống. Lúc đầu, bánh mì được học sinh và quân nhân Nhật Bản tiêu thụ một cách tự nguyện và bắt buộc, và chỉ sau khi Thế chiến thứ hai kết thúc, bánh mì mới được đưa vào chế độ ăn hàng ngày. Mặc dù người Nhật tiêu thụ nó với số lượng ít hơn nhiều so với người châu Âu hoặc người Mỹ.

Xem video: Vua bánh mì - Tập 19 (Tháng Giêng 2025).