Đánh giá về cuộc sống hiện đại, người ta có thể nghĩ rằng cà phê đã đồng hành cùng con người từ thời tiền sử xa xưa. Cà phê được pha tại nhà và tại nơi làm việc và được phục vụ tại các quán ven đường và nhà hàng cao cấp. Hầu như không có quảng cáo nào trên truyền hình là hoàn chỉnh nếu không có video về thức uống sủi bọt tiếp thêm sinh lực. Có vẻ như nó luôn luôn là như vậy - không ai cần giải thích cà phê là gì.
Nhưng trên thực tế, theo bằng chứng thời Trung cổ, truyền thống uống cà phê của người châu Âu chỉ mới có 400 năm tuổi - tách đầu tiên của thức uống này được pha ở Ý vào năm 1620. Có thể nói, cà phê trẻ hơn nhiều, được mang từ Mỹ, thuốc lá, khoai tây, cà chua và ngô. Có lẽ trà, đối thủ chính của cà phê, đã xuất hiện ở Châu Âu muộn hơn một chút. Trong thời gian này, cà phê đã trở thành một sản phẩm phải có của hàng trăm triệu người. Người ta ước tính rằng ít nhất 500 triệu người bắt đầu ngày mới với một tách cà phê.
Cà phê được làm từ hạt cà phê, là hạt của quả của cây cà phê. Sau các quy trình khá đơn giản - rửa, sấy khô và rang - các hạt được nghiền thành bột. Đó là loại bột này, có chứa các chất hữu ích và các nguyên tố vi lượng, và được ủ để có được một thức uống tăng cường sinh lực. Sự phát triển của công nghệ đã cho phép sản xuất cà phê hòa tan mà không cần quá trình pha chế lâu và tốn nhiều công sức. Và sự phổ biến và sẵn có của cà phê, cùng với tinh thần kinh doanh của con người, đã tạo ra hàng trăm loại thức uống khác nhau.
1. Các nhà sinh vật học đếm được trong tự nhiên hơn 90 loài cây cà phê, nhưng chỉ có hai loại cây được “thuần hóa” có tầm quan trọng thương mại: Arabica và Robusta. Tất cả các loại khác thậm chí không chiếm 2% tổng sản lượng cà phê. Đổi lại, trong số các giống ưu tú, Arabica lại chiếm ưu thế - nó được sản xuất nhiều gấp đôi so với Robusta. Nói một cách đơn giản nhất có thể, chúng ta có thể nói rằng arabica thực chất là vị và hương thơm của cà phê, robusta là độ cứng và đắng của thức uống. Bất kỳ loại cà phê xay nào trên kệ hàng đều là hỗn hợp của Arabica và Robusta.
2. Các nước sản xuất (có 43) và các nước nhập khẩu cà phê (33) được thống nhất trong Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO). Các quốc gia thành viên của ICO kiểm soát 98% sản lượng cà phê và 67% lượng tiêu thụ. Sự khác biệt về số lượng được giải thích là do ICO không bao gồm Hoa Kỳ và Trung Quốc, những quốc gia tiêu thụ lượng cà phê đáng kể. Mặc dù có mức độ đại diện khá cao, ICO, không giống như OPEC dầu mỏ, không có tác động đến sản lượng hoặc giá cà phê. Tổ chức này là sự kết hợp giữa văn phòng thống kê và dịch vụ gửi thư.
3. Cà phê đến châu Âu vào thế kỷ XVII và gần như ngay lập tức được công nhận bởi tầng lớp quý tộc, sau đó là những người giản dị hơn. Tuy nhiên, các nhà chức trách, cả thế tục và tinh thần, đối xử rất tệ với thức uống tăng cường sinh lực. Các vị vua và giáo hoàng, các quốc vương và công tước, các hiệu trưởng và hội đồng thành phố cầm vũ khí cho cà phê. Vì uống cà phê, họ bị phạt tiền, bị nhục hình, bị tịch thu tài sản, thậm chí bị tử hình. Tuy nhiên, với thời gian, luôn luôn và ở mọi nơi, hóa ra cà phê, bất chấp sự cấm đoán và kiểm duyệt, đã trở thành một trong những thức uống phổ biến nhất. Nhìn chung, ngoại lệ duy nhất là Anh và Thổ Nhĩ Kỳ, vẫn uống nhiều trà hơn cà phê.
4. Cũng giống như thể tích dầu được đo trong các thùng lúc đầu không thể hiểu được, thể tích cà phê được đo bằng bao (túi) - hạt cà phê theo truyền thống được đóng trong bao nặng 60 kg. Đó là thông điệp cho thấy trong những năm gần đây sản lượng cà phê thế giới dao động trong vùng 167 - 168 triệu bao, tức là sản xuất khoảng 10 triệu tấn.
5. “Tiền boa”, trên thực tế, sẽ đúng hơn nếu gọi là “cà phê”. Truyền thống xoa dịu người phục vụ bằng tiền đã xuất hiện trong các quán cà phê ở Anh vào thế kỷ 18. Hồi đó có hàng trăm quán cà phê, vào giờ cao điểm vẫn không chống chọi nổi với lượng khách đông đúc. Ở London, những chiếc bàn riêng biệt bắt đầu xuất hiện trong các quán cà phê, nơi có thể lấy cà phê mà không cần xếp hàng. Những chiếc bàn này có những cốc bia bằng thiếc với dòng chữ “Để đảm bảo dịch vụ nhanh chóng”. Một người đàn ông ném đồng xu vào cốc, nó reo lên, và người phục vụ bưng cà phê đến bàn này, buộc những khách hàng bình thường phải liếm môi. Vì vậy, những người phục vụ đã tự kiếm cho mình quyền được thưởng thêm, có biệt danh, bằng dòng chữ TIPS trên cốc. Ở Nga, khi đó cà phê chỉ được uống trong cung điện hoàng gia, vì vậy tình dục "thêm tiền" hay bồi bàn bắt đầu được gọi là "tiền boa". Và ở chính nước Anh, họ bắt đầu uống trà trong các quán cà phê chỉ một thế kỷ sau đó.
6. Rwanda khét tiếng là một quốc gia châu Phi, nơi hơn một triệu người đã thiệt mạng trong cuộc diệt chủng năm 1994 vì lý do sắc tộc. Nhưng dần dần người dân Rwanda đang khắc phục hậu quả của thảm họa đó và xây dựng lại nền kinh tế, trong đó quan trọng nhất là cà phê. 2/3 xuất khẩu của Rwandan là cà phê. Nhiều người sẽ nghĩ về một nền kinh tế hàng hóa điển hình của châu Phi, chỉ phụ thuộc vào giá cả hàng hóa chính của nó. Nhưng đối với Rwanda, quan điểm này là sai lầm. Trong 20 năm qua, các nhà chức trách nước này đã tích cực khuyến khích việc nâng cao chất lượng hạt cà phê. Những nhà sản xuất giỏi nhất được cung cấp miễn phí các loại cây giống ưu tú. Họ được thưởng bằng xe đạp và những món đồ xa xỉ khác ở đất nước nghèo nhất này. Nông dân không giao hạt cà phê cho người mua mà cho các trạm rửa của nhà nước (hạt cà phê được rửa qua nhiều giai đoạn, và đây là một công việc rất khó khăn). Kết quả là, nếu giá cà phê thế giới trung bình giảm một nửa trong 20 năm qua, thì giá thu mua cà phê Rwandan đã tăng gấp đôi trong cùng thời gian. Nó vẫn còn nhỏ so với các nhà sản xuất hàng đầu khác, nhưng mặt khác, điều này có nghĩa là vẫn còn chỗ để tăng trưởng.
7. Từ năm 1771 đến năm 1792, Thụy Điển được cai trị bởi Vua Gustav III, em họ của Catherine II. Nhà vua là một người rất khai sáng, người Thụy Điển gọi ông là “Vị vua vĩ đại cuối cùng”. Ông đã giới thiệu quyền tự do ngôn luận và tôn giáo ở Thụy Điển, bảo trợ nghệ thuật và khoa học. Ông ta đã tấn công Nga - một vị vua Thụy Điển vĩ đại mà không có một cuộc tấn công vào Nga thì thật là gì? Nhưng ngay cả sau đó anh ta đã thể hiện sự hợp lý của mình - sau khi chính thức thắng trận đầu tiên, anh ta nhanh chóng kết thúc hòa bình và liên minh phòng thủ với người anh em họ của mình. Nhưng như bạn biết, có một lỗ hổng trong bà già. Vì tất cả lý trí của mình, Gustav III, vì một lý do nào đó, ghét trà và cà phê và chiến đấu với chúng bằng mọi cách có thể. Và giới quý tộc vốn đã nghiện đồ uống ở nước ngoài và không muốn từ bỏ chúng, bất chấp các hình phạt và hình phạt. Sau đó, Gustav III đã thực hiện một động thái tuyên truyền: ông ra lệnh thực hiện một thí nghiệm trên hai anh em sinh đôi bị kết án tử hình. Hai anh em được tha mạng để đổi lấy nghĩa vụ uống ba tách mỗi ngày: một trà, một cà phê. Kết thúc lý tưởng của cuộc thử nghiệm cho nhà vua là cái chết nhanh chóng của “người anh em cà phê” đầu tiên (Gustav III ghét cà phê hơn), sau đó là anh trai của ông, người bị kết án trà. Nhưng những người đầu tiên chết là các bác sĩ giám sát "thử nghiệm lâm sàng". Sau đó, đến lượt Gustav III, tuy nhiên, sự thuần khiết của thí nghiệm đã bị vi phạm - nhà vua bị bắn. Và hai anh em tiếp tục uống trà và cà phê. Người đầu tiên chết ở tuổi 83, người thứ hai còn sống lâu hơn.
8. Ở Ethiopia, cũng như nhiều quốc gia châu Phi khác, không đặc biệt sốt sắng trong lĩnh vực vệ sinh và giữ gìn vệ sinh, cà phê là phương thuốc tự nhiên đầu tiên và gần như duy nhất cho các vấn đề về dạ dày trong trường hợp ngộ độc. Hơn nữa, họ không uống cà phê để chữa bệnh. Cà phê xay thô được khuấy với mật ong và hỗn hợp thu được được ăn bằng thìa. Tỷ lệ pha trộn khác nhau giữa các vùng, nhưng thường là 1 phần cà phê đến 2 phần mật ong.
9. Người ta thường nói rằng mặc dù caffeine được đặt theo tên của cà phê, nhưng lá trà chứa nhiều caffeine hơn hạt cà phê. Sự tiếp tục của câu nói này hoặc là cố tình giữ im lặng, hoặc bị nhấn chìm trong ngạc nhiên. Sự tiếp tục này quan trọng hơn nhiều so với tuyên bố đầu tiên: có ít nhất một lần rưỡi caffeine trong một tách cà phê so với một tách trà tương tự. Có điều là bột cà phê dùng để pha thức uống này nặng hơn nhiều so với lá trà khô nên lượng caffein cũng cao hơn.
10. Ở thành phố Sao Paulo, Brazil, có một tượng đài về cây cà phê. Không có gì ngạc nhiên - cà phê được sản xuất ở Brazil nhiều nhất trên thế giới, và xuất khẩu cà phê mang lại cho đất nước 12% tổng thu nhập ngoại thương. Ngoài ra còn có một tượng đài cà phê, ít rõ ràng hơn, trên hòn đảo Martinique của Pháp. Trên thực tế, nó được lắp đặt để vinh danh Đội trưởng Gabriel de Kiele. Người chồng hào hiệp này không hề trở nên nổi tiếng trên chiến trường hay trong một trận thủy chiến. Năm 1723, de Kiele đã đánh cắp cây cà phê duy nhất từ nhà kính của Vườn Bách thảo Paris và vận chuyển nó đến Martinique. Những người trồng rừng địa phương đã đưa cây con duy nhất vào hoạt động, và de Kiele đã được khen thưởng bằng một tượng đài. Đúng như vậy, sự độc quyền của Pháp đối với cà phê ở Nam Mỹ, dù được ủng hộ thế nào bằng những lời đe dọa về án tử hình, cũng không tồn tại lâu. Ở đây cũng vậy, không phải là không có quân đội. Trung tá người Bồ Đào Nha Francisco de Melo Palette nhận cây cà phê giống trong một bó hoa do người yêu của ông tặng (theo lời đồn đại, đó gần như là vợ của thống đốc Pháp). Đây là cách cà phê xuất hiện ở Brazil, nhưng Martinique hiện không trồng cà phê - nó không có lãi do cạnh tranh với Brazil.
11. Một cây cà phê sống trung bình khoảng 50 năm, nhưng thường cho trái không quá 15. Vì vậy, trên các đồn điền cà phê, một phần không thể thiếu của công việc là thường xuyên trồng mới. Chúng được trồng theo ba bước. Đầu tiên, hạt cà phê được đặt trong một lớp cát ẩm tương đối nhỏ trên một tấm lưới mịn. Nhân tiện, một hạt cà phê không nảy mầm như hầu hết các loại đậu khác - đầu tiên nó hình thành hệ thống rễ, và sau đó hệ thống này đẩy thân có hạt lên trên bề mặt đất. Khi mầm cao đến vài cm, một lớp vỏ mỏng bên ngoài bay ra khỏi hạt. Mầm được cấy vào một chậu riêng với hỗn hợp đất và phân bón. Và chỉ khi cây khỏe hơn, nó mới được trồng ở những bãi đất trống, nơi nó sẽ trở thành cây chính thức.
12. Trên đảo Sumatra của Indonesia, một loại cà phê rất lạ được sản xuất. Nó được gọi là "Kopi Luwac". Người dân địa phương nhận thấy rằng đại diện của một trong những loài gopher, "kopi musang", rất thích ăn quả của cây cà phê. Chúng nuốt toàn bộ quả, nhưng chỉ tiêu hóa phần mềm (quả của cây cà phê có cấu tạo tương tự như quả anh đào, hạt cà phê là xương). Và hạt cà phê thực sự trong dạ dày và các cơ quan nội tạng khác của động vật trải qua quá trình lên men cụ thể. Như các nhà sản xuất đảm bảo, thức uống được ủ từ những loại ngũ cốc này có một hương vị đặc biệt độc đáo. “Kopi Luwac” bán rất chạy, và người dân Indonesia chỉ tiếc rằng vì lý do nào đó, những con gopi không ăn trái cà phê trong điều kiện nuôi nhốt, và giá cà phê của họ chỉ khoảng 700 USD / kg. Blake Dinkin, một người trồng cà phê Canada ở miền bắc Thái Lan, cho voi ăn quả cà phê và khi chúng thoát ra khỏi đường tiêu hóa của động vật lớn nhất trên cạn, nhận được sản phẩm trị giá hơn 1.000 USD / kg. Dinkin gặp khó khăn khác - để có được một kg hạt đặc biệt lên men, bạn cần cho một con voi ăn 30 - 40 kg quả cà phê.
13. Khoảng một phần ba lượng cà phê trên thế giới được sản xuất tại Brazil, quốc gia này dẫn đầu tuyệt đối - năm 2017, sản lượng lên tới gần 53 triệu bao. Số lượng ngũ cốc được trồng ở Việt Nam ít hơn nhiều (30 triệu bao), tuy nhiên, do tiêu thụ nội địa tương đối thấp về mặt xuất khẩu, nên khoảng cách của Việt Nam là khá nhỏ. Ở vị trí thứ ba là Colombia, quốc gia trồng nhiều cà phê gần một nửa so với Việt Nam. Nhưng người Colombia coi trọng chất lượng - Arabica của họ được bán với giá trung bình 1,26 USD / pound (0,45 kg). Đối với cà phê robusta của Việt Nam, họ chỉ phải trả 0,8-0,9 USD. Cà phê đắt nhất được sản xuất ở vùng cao nguyên Bolivia - trung bình 4,72 USD được trả cho một pound cà phê Bolivia. Ở Jamaica, một pound cà phê có giá 3 USD. Người Cuba được 2,36 USD cho cà phê của họ. ./lb.
14. Trái ngược với hình ảnh mà giới truyền thông và Hollywood tạo dựng, Colombia không chỉ là những đồn điền coca bất tận và mafia ma túy. Đất nước này có vị thế sản xuất cà phê rất mạnh, và Arabica Colombia được coi là giống chất lượng cao nhất trên thế giới. Ở Colombia, Công viên Cà phê Quốc gia đã được thành lập, trong đó có cả một thị trấn thu hút du khách - “Quán cà phê Parque del”. Đây không chỉ là cáp treo, tàu lượn siêu tốc và các trò giải trí quen thuộc khác. Công viên có một bảo tàng tương tác khổng lồ minh họa tất cả các giai đoạn sản xuất cà phê từ trồng cây đến pha đồ uống.
15. Trong khách sạn đắt nhất thế giới "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất) giá phòng đã bao gồm cà phê, được phục vụ với bánh hạnh nhân, khăn ăn bằng vải lanh và một chai nước khoáng đắt tiền. Tất cả những thứ này được đặt trên một khay bạc phủ đầy cánh hoa hồng. Bà chủ còn được tặng cả một bông hồng cho cà phê. Thêm 25 đô la, bạn có thể nhận được một tách cà phê được phủ một lớp bụi vàng mịn.
16. Nhiều công thức pha chế đồ uống cà phê đã xuất hiện từ lâu, nhưng “Cà phê Ailen” có thể được coi là tương đối trẻ. Anh xuất hiện trong Thế chiến thứ hai tại một nhà hàng ở sân bay của thành phố Limerick của Ireland. Một trong những chuyến bay đến Mỹ đã không đến được Newfoundland, Canada và quay trở lại. Các hành khách đã bị lạnh kinh hoàng trong suốt 5 giờ bay, và đầu bếp của nhà hàng tại sân bay quyết định rằng họ sẽ hâm nóng nhanh hơn nếu một phần rượu whisky được thêm vào cà phê với kem. Không có đủ cốc - ly rượu whisky bắt đầu kinh doanh. Du khách thực sự cảm thấy ấm lòng nhanh chóng, và cà phê với đường, rượu whisky và kem đánh bông cũng nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Và họ phục vụ nó, theo truyền thống, như trong một cái ly - trong một cái bát không có tay cầm.
17. Theo nguyên tắc sản xuất, cà phê hòa tan có thể được chia rất rõ ràng thành hai loại: “nóng” và “lạnh”. Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan thuộc loại đầu tiên ngụ ý rằng các chất không hòa tan được loại bỏ khỏi bột cà phê bằng cách tiếp xúc với hơi nước nóng. Công nghệ "lạnh" để sản xuất cà phê hòa tan dựa trên quá trình đông lạnh sâu. Nó hiệu quả hơn, nhưng cũng đòi hỏi nhiều năng lượng hơn, vì vậy cà phê hòa tan thu được bằng cách đông lạnh luôn đắt hơn. Nhưng trong cà phê hòa tan như vậy, chất dinh dưỡng vẫn còn nhiều hơn.
18. Có ý kiến cho rằng sau khi Peter I đánh bại vua Thụy Điển Charles XII, người Thụy Điển khôn ngoan hơn đến mức trở thành một quốc gia trung lập, bắt đầu giàu lên nhanh chóng và đến thế kỷ XX đã trở thành quốc gia xã hội nhất trên thế giới. Trên thực tế, ngay cả sau Charles XII, người Thụy Điển đã dấn thân vào nhiều cuộc phiêu lưu khác nhau, và chỉ có những mâu thuẫn nội bộ mới khiến Thụy Điển trở thành một quốc gia hòa bình. Nhưng người Thụy Điển mắc nợ quen thuộc với cà phê trong cuộc Đại chiến phương Bắc. Chạy trốn khỏi Peter, Karl XII chạy đến Thổ Nhĩ Kỳ, nơi ông làm quen với cà phê. Đây là cách thức uống phương Đông đến Thụy Điển. Giờ đây, người Thụy Điển tiêu thụ 11 - 12 kg cà phê trên đầu người mỗi năm, định kỳ thay đổi vị trí dẫn đầu của họ về chỉ số này với các nước Scandinavia khác. Để so sánh: ở Nga, mức tiêu thụ cà phê vào khoảng 1,5 kg trên đầu người mỗi năm.
19. Kể từ năm 2000, những người pha cà phê chuyên nghiệp - những người pha chế - đã tổ chức World Cup của riêng họ. Mặc dù còn non trẻ, cuộc thi đã có được một số lượng lớn các hạng mục, phần và loại, một số lượng đáng kể giám khảo và quan chức, và hai liên đoàn cà phê được cung cấp. Cạnh tranh trong hình thức chính của nó - pha chế cà phê thực sự - bao gồm việc pha chế nghệ thuật ba loại đồ uống khác nhau. Hai trong số đó là chương trình bắt buộc, chương trình thứ ba là lựa chọn cá nhân hoặc sáng chế của nhân viên pha chế. Đối thủ có thể sắp xếp công việc của họ theo ý họ.Đã có lúc nhân viên pha chế làm việc với phần đệm của một nhóm tứ tấu dây được mời đặc biệt hoặc đi kèm với các vũ công. Chỉ giám khảo mới nếm thử đồ uống đã chuẩn bị. Nhưng đánh giá của họ không chỉ bao gồm hương vị, mà còn là kỹ thuật pha chế, vẻ đẹp của thiết kế khay đựng chén, vv - chỉ khoảng 100 tiêu chí.
20. Trong một cuộc tranh luận về việc cà phê tốt hay xấu, chỉ có thể làm rõ một sự thật: cả hai đều ngu ngốc. Ngay cả khi chúng ta không tính đến tiên đề của Paracelsus "mọi thứ đều là thuốc độc và mọi thứ đều là thuốc, vấn đề là ở liều lượng" Để xác định tác hại hoặc tính hữu ích của cà phê, bạn sẽ phải tính đến một số lượng lớn các mũi tiêm, và thậm chí một số trong số chúng vẫn chưa được khoa học biết đến. Hơn 200 thành phần khác nhau đã được phân lập trong hạt cà phê, và điều này còn xa giới hạn. Mặt khác, cơ thể của mỗi người là cá thể, và phản ứng của các sinh vật khác nhau với cùng một chất cũng giống nhau. Honore de Balzac có một thân hình vững chắc, trong khi Voltaire lại khá gầy. Cả hai uống 50 tách cà phê mỗi ngày. Hơn nữa, nó khác xa với cà phê thông thường của chúng tôi, nhưng là thức uống mạnh nhất trong số nhiều loại. Kết quả là Balzac gần như không vượt qua mốc 50 năm, suy kiệt hoàn toàn sức khỏe và qua đời vì vết thương nhẹ. Voltaire sống đến 84 tuổi, nói đùa rằng cà phê là một chất độc làm chậm chết tiệt, và chết vì ung thư tuyến tiền liệt.
