Sô cô la và các sản phẩm làm từ nó phổ biến và đa dạng đến mức, nếu không biết lịch sử, người ta có thể nghĩ rằng một người đã tiêu thụ sô cô la từ thời xa xưa. Trên thực tế, một món ngon màu nâu đến châu Âu từ châu Mỹ cùng thời với khoai tây và cà chua, vì vậy sô cô la không thể tự hào về lịch sử hàng nghìn năm của lúa mì hoặc lúa mạch đen. Cùng thời điểm với sô cô la, vòng bi, kéo và đồng hồ bỏ túi bắt đầu phổ biến khắp châu Âu.
Ngang hàng
Giờ đây, quảng cáo và tiếp thị đã tràn ngập trong cuộc sống của chúng ta đến mức não bộ khi nghe về hàm lượng cao của vitamin, magiê, canxi, tác dụng bổ hoặc các đặc tính khác của một chất hoặc sản phẩm, sẽ tự động tắt. Chúng ta khó có thể tưởng tượng rằng vào thế kỷ 17, bất kỳ loại đồ uống quá ngọt nào cũng có thể khiến một người rơi vào trạng thái nửa mê nửa tỉnh. Bất kỳ hành động bổ sung nào dường như là một món quà thiêng liêng. Và sự kết hợp của hương vị tuyệt vời và tác dụng tăng cường sinh lực, trẻ hóa cho cơ thể đã khiến bạn nghĩ đến bụi thiên đường. Nhưng đối với những người châu Âu đầu tiên nếm thử, sô cô la hoạt động như vậy.
Với tất cả sự phong phú của các phương tiện biểu đạt, niềm vui không thể bị che giấu
Được người Tây Ban Nha tìm thấy vào thế kỷ 16, cây ca cao nhanh chóng lan rộng khắp các thuộc địa của Mỹ, và sau hai thế kỷ, sô cô la không còn là thứ xa lạ trong cấp bậc hoàng gia. Một cuộc cách mạng thực sự trong sản xuất và tiêu thụ sô cô la đã diễn ra vào thế kỷ 19. Và thậm chí không phải là việc phát minh ra công nghệ sản xuất thanh sô cô la. Vấn đề là người ta đã có thể sản xuất sô cô la, như bây giờ họ thường nói, "với việc bổ sung các nguyên liệu thô tự nhiên". Hàm lượng bơ cacao trong sô cô la giảm xuống còn 60, 50, 35, 20 và cuối cùng là 10%. Các nhà sản xuất đã được giúp đỡ bởi hương vị mạnh mẽ của sô cô la, ngay cả ở nồng độ thấp lấn át các vị khác. Kết quả là bây giờ chúng ta chỉ có thể đoán được Hồng y Richelieu, Bà Pompadour và những người yêu thích loại đồ uống này đã uống loại sô cô la nào. Rốt cuộc, bây giờ ngay cả trên các gói sô cô la đen, theo định nghĩa bao gồm một sản phẩm nguyên chất, có những dòng chữ in nhỏ với các dấu hiệu ±.
Dưới đây là một số sự kiện và câu chuyện có thể thú vị và hữu ích không chỉ cho những người yêu thích sô cô la lớn.
1. Sô cô la đã được tiêu thụ ở châu Âu từ năm 1527 - kỷ niệm 500 năm sự xuất hiện của sản phẩm này ở Thế giới cũ sẽ sớm đến. Tuy nhiên, sô cô la chỉ có dạng thanh cứng quen thuộc cách đây khoảng 150 năm. Việc sản xuất hàng loạt thanh sô cô la ở châu Âu bắt đầu vào năm 1875 ở Thụy Sĩ. Trước đó, nó được tiêu thụ ở dạng lỏng với các mức độ nhớt khác nhau, đầu tiên là lạnh, sau đó nóng. Họ bắt đầu uống sô cô la nóng một cách tình cờ. Sôcôla lạnh khuấy đều hơn khi đun nóng, và người thí nghiệm, tên tuổi không được lưu danh trong lịch sử, dường như không đủ kiên nhẫn để đợi đồ uống nguội.
Valiant Cortez không biết loại rượu gin mà anh ta cho ra khỏi túi cà phê
2. Về mặt lý thuyết, một người có thể bị ngộ độc sô cô la gây tử vong. Theobromine, là alkaloid chính chứa trong hạt ca cao, rất nguy hiểm cho cơ thể với liều lượng lớn (về nguyên tắc, nó không phải là một mình trong số các alkaloid). Tuy nhiên, một người đồng hóa nó khá dễ dàng. Ngưỡng hấp thụ xảy ra khi nồng độ của theobromine là 1 gam trên 1 kg trọng lượng người. Một thanh sô cô la 100 gam chứa từ 150 đến 220 miligam theobromine. Tức là, để tự tử, một người nặng 80 kg cần ăn (và với tốc độ khá nhanh) 400 thanh sô cô la. Đây không phải là trường hợp của động vật. Các sinh vật của chó và mèo đồng hóa theobromine chậm hơn, do đó, đối với những người bạn bốn chân của chúng ta, nồng độ gây chết người ít hơn con người năm lần. Do đó, đối với một con chó hoặc mèo nặng 5 pound, ngay cả một thanh sô cô la cũng có thể gây tử vong. Tại Hoa Kỳ, sô cô la là mặt hàng thu hút gấu chính. Thợ săn chỉ việc để lại kẹo trong bãi đất trống và phục kích. Bằng cách này, chỉ trong một mùa săn bắn, chỉ riêng ở New Hampshire đã có khoảng 700 - 800 con gấu bị giết. Nhưng cũng xảy ra trường hợp thợ săn không tính toán liều lượng hoặc đến muộn. Vào năm 2015, một gia đình bốn người đang đi săn tình cờ gặp phải mồi. Cả gia đình chết vì ngừng tim.
3. Năm 2017, Bờ Biển Ngà và Ghana chiếm gần 60% sản lượng hạt cacao toàn cầu. Theo thống kê, Cote D'Ivoire sản xuất 40% nguyên liệu sôcôla, trong khi nước láng giềng Ghana sản xuất hơn 19% một chút. Trên thực tế, không dễ để vạch ra ranh giới giữa sản xuất cacao ở các nước này. Ở Ghana, nông dân trồng ca cao được hưởng sự hỗ trợ của chính phủ. Họ có mức lương đảm bảo (theo tiêu chuẩn châu Phi, tất nhiên), chính phủ phân phát hàng triệu cây sô cô la miễn phí mỗi năm và đảm bảo việc mua sản phẩm. Tuy nhiên, ở Côte d'Ivoire, cacao được trồng và bán theo các mô hình của chủ nghĩa tư bản hoang dã: lao động trẻ em, một tuần làm việc 100 giờ, giảm giá vào những năm thu hoạch, v.v. Trong những năm khi giá ở Côte d'Ivoire cao hơn, chính phủ Ghana phải đối phó với nạn buôn lậu ca cao sang nước láng giềng. Và ở cả hai quốc gia, có hàng triệu người chưa bao giờ nếm thử sô cô la trong đời.
Ghana và Cote D'Ivoire. Xa hơn một chút về phía bắc, bạn có thể buôn lậu cát. Niger đến Mali hoặc Algeria đến Libya
4. Ghana và Cote D'Ivoire có thể được coi là những nhà lãnh đạo về tốc độ tăng trưởng trong sản xuất sô cô la thô. Ở các nước này, trong 30 năm qua, sản lượng hạt cacao đã tăng lần lượt 3 và 4 lần. Tuy nhiên, Indonesia không bằng về chỉ số này. Năm 1985, chỉ có 35.000 tấn hạt ca cao được trồng ở quốc đảo rộng lớn này. Chỉ trong ba thập kỷ, sản lượng đã tăng lên 800.000 tấn. Indonesia rất có thể sẽ soán ngôi Ghana từ vị trí thứ hai trong danh sách các nước sản xuất trong những năm tới.
5. Như thường lệ trong nền kinh tế toàn cầu hiện đại, phần lợi nhuận chủ yếu nhận được không phải bởi người sản xuất nguyên liệu thô, mà là người sản xuất sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, không có quốc gia xuất khẩu hạt ca cao nào đứng đầu về sản xuất sôcôla, thậm chí là gần như không có. Ở đây, chỉ có các nước châu Âu, cũng như Hoa Kỳ và Canada, nằm trong số mười nhà xuất khẩu sôcôla hàng đầu. Đức đã dẫn đầu trong nhiều năm, xuất khẩu các sản phẩm ngọt trị giá 4,8 tỷ USD vào năm 2016. Sau đó, Bỉ, Hà Lan và Ý đi kèm với một tỷ lệ thuận lợi. Hoa Kỳ đứng thứ năm, Canada đứng thứ bảy và Thụy Sĩ đứng cuối trong top mười. Nga đã xuất khẩu sản phẩm sôcôla trị giá 547 triệu USD trong năm 2017.
6. Nhà sử học ẩm thực nổi tiếng William Pokhlebkin tin rằng việc sử dụng sô cô la để ghi tên vào các sản phẩm bánh kẹo chỉ làm giảm hương vị ban đầu của chúng. Hương vị của sô cô la là vượt trội hơn tất cả các loại khác trong bất kỳ sự kết hợp nào. Điều này đặc biệt đúng với hương vị trái cây và quả mọng. Nhưng sự kết hợp của một số loại sô cô la, khác nhau về nồng độ hương vị và kết cấu, Pokhlebkin được coi là đáng chú ý.
7. Vì hương vị đậm đà, sô cô la thường thu hút sự chú ý của những kẻ đầu độc - vị của sô cô la gần như lấn át ngay cả vị đắng khủng khiếp của strychnine. Vào mùa thu năm 1869, một cư dân của London, Christiane Edmunds, vì mưu cầu hạnh phúc gia đình, đầu tiên đã đầu độc người vợ mà mình đã chọn (người phụ nữ may mắn sống sót), sau đó, để đánh lạc hướng sự nghi ngờ của bản thân, bắt đầu đầu độc mọi người bằng phương pháp xổ số. Sau khi mua đồ ngọt, cô ấy đã thêm thuốc độc vào chúng, và trả lại chúng cho cửa hàng - họ không thích chúng. Edmunds bị xét xử và bị kết án tử hình, nhưng sau đó cô được tuyên bố là mất trí và dành phần đời còn lại của mình trong bệnh viện. Khi bắt đầu cuộc phiêu lưu lãng mạn của mình, Christine Edmunds đã 40 tuổi.
8. Sô cô la không có hại cho răng hoặc hình thể. Đúng hơn, anh ta là đồng minh của một người đàn ông trong cuộc chiến giành hàm răng khỏe mạnh và một dáng người mảnh mai. Bơ ca cao bao bọc răng, tạo thêm một lớp bảo vệ men răng. Và glucose và sữa được hấp thụ nhanh chóng cùng với theobromine, và được tiêu thụ nhanh chóng mà không tạo ra chất béo. Tác dụng bao bọc của bơ ca cao cũng rất hữu ích khi bạn cần nhanh chóng thoát khỏi cơn đói. Một vài miếng sô cô la sẽ làm giảm cảm giác này, và bơ sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ trên thành trong của dạ dày, bảo vệ chúng khỏi bị hư hại. Nhưng, tất nhiên, bạn không nên mang theo một sự lừa dối cơ thể như vậy.
9. Về tiêu thụ sô cô la bình quân đầu người Thụy Sĩ dẫn đầu hành tinh. Người dân của đất nước ngân hàng và đồng hồ ăn trung bình 8,8 kg sô cô la mỗi năm. 12 vị trí tiếp theo trong bảng xếp hạng cũng do các quốc gia châu Âu chiếm giữ, trong đó Estonia chiếm vị trí thứ 7. Bên ngoài châu Âu, hầu hết tất cả đều ngọt ngào ở New Zealand. Ở Nga, mức tiêu thụ sô cô la là 4,8 kg trên đầu người mỗi năm. Số lượng sô cô la được ăn ít nhất ở Trung Quốc - chỉ có một thanh 100 gram mỗi người Trung Quốc mỗi năm.
10. Henri Nestlé lẽ ra đã đi vào lịch sử với tư cách là người phát minh ra thức ăn cân bằng cho trẻ nhỏ. Chính ông là người đi tiên phong trong việc bán sữa bột cho trẻ em. Tuy nhiên, sau đó, khi Nestlé bán cổ phần của mình trong công ty mang tên mình, họ đã nghĩ ra sô cô la, trong đó thị phần bột cacao chỉ chiếm 10%. Động thái tiếp thị táo bạo bị đổ lỗi cho những lo ngại về sức khỏe của người tiêu dùng, và tên của Nestlé, người không liên quan gì đến vụ lừa đảo được đóng khung đẹp mắt, hóa ra lại có liên quan chặt chẽ với nó. Hơn 100 năm sau, Nestlé yêu cầu nhà chức trách Hoa Kỳ chấp thuận sản xuất sô cô la không chứa ca cao. Thay vào đó, dầu thực vật có hương vị sẽ được sử dụng. Yêu cầu đã bị từ chối, nhưng sự xuất hiện của nó cho thấy một cuộc cách mạng khác trong sản xuất sô cô la không còn xa nữa.
Henri Nestlé
11. “Sô cô la bể” là sô cô la có thêm pervitin (còn được gọi là “methamphetamine”). Loại thuốc này rất phổ biến trong quân đội của Đệ tam Đế chế. Pervitin làm giảm đau, mệt mỏi, tăng và kéo dài hiệu suất, tiếp thêm sinh lực và tăng sự tự tin. Những người lính ở mặt trận được cho uống thuốc pervitin. Tuy nhiên, những người có cơ hội đã tự mua sôcôla pervitin hoặc nhờ người thân gửi thanh ma thuật từ Đức, nơi những loại sôcôla như vậy được bán hoàn toàn miễn phí. Trong bối cảnh của câu chuyện này, câu chuyện sau đây mang những màu sắc khác nhau. Tại Hoa Kỳ, đặc biệt cho các hoạt động ở Iraq nóng bỏng (thậm chí trước Chiến dịch Bão táp sa mạc năm 1991), các bác sĩ quân đội cùng với các nhà công nghệ của Hershey đã tạo ra một loại sô cô la đặc biệt khác với sô cô la thông thường ở điểm nóng chảy đặc biệt cao hơn. Họ không nghĩ đến việc tạo ra một loại bao bì đặc biệt như một cái ống, nhưng ngay lập tức phát triển một loại mới.
"Sô cô la xe tăng"
12. Toàn bộ một cuốn sách được dành cho câu hỏi liệu việc tiêu thụ sô cô la có trái với đạo đức Cơ đốc hay không. Nó được viết và xuất bản vào giữa thế kỷ 17 bởi Antonio de Lion Pinelo. Cuốn sách là một tập hợp các dữ kiện và thông tin có giá trị về cách Nhà thờ Công giáo cảm nhận về sô cô la. Ví dụ, ở Mexico, cuộc thảo luận về sô cô la và liệu việc sử dụng loại đồ uống này có bị phá vỡ nhanh chóng hay không đã trở nên sôi nổi đến mức các giáo phụ của nhà thờ đã gửi một bức thư đặc biệt đến Giáo hoàng Pius V. như vậy không thể được coi là một niềm vui. Vì vậy, những người yêu thích sô cô la không phá vỡ nhanh chóng. Nhưng sau đó, vào cuối thế kỷ 16, họ học cách làm ngọt cà phê, và thức uống này ngay lập tức bị công nhận là tội lỗi. Thậm chí đã có những trường hợp bắt bớ những người bán sô cô la bởi Tòa án Dị giáo Thánh.
13. Bản thân hạt ca cao không có vị như sô cô la. Sau khi lấy ra khỏi quả, lớp màng gelatin bảo vệ sẽ được loại bỏ khỏi quả đậu và để ngoài không khí. Quá trình lên men mới bắt đầu (lên men) được phép phát triển trong vài ngày. Sau đó, đậu được làm sạch một lần nữa và chiên ở nhiệt độ khá thấp - lên đến 140 ° C. Chỉ khi đó, đậu mới có được hương vị và mùi thơm đặc trưng của sô cô la. Vì vậy, mùi thơm thần thánh là mùi của hạt cacao thối và rang.
Một thanh sô cô la nặng 100 gram cần khoảng 900-1000 hạt đậu.
14. Truffles và absinthe, cỏ khô và cánh hoa hồng, wasabi và nước hoa, hành tây và lúa mì, thịt xông khói và muối biển, ớt cà ri - bất cứ thứ gì được thêm vào sô cô la bởi những người pha chế từ bột ca cao, những người tự hào gọi mình là sôcôla! Hơn nữa, trong phần mô tả sản phẩm của mình, họ không chỉ nhấn mạnh đến sự tinh tế và khác thường của hương vị. Họ coi những đam mê của mình gần như là một cuộc đấu tranh với hệ thống - họ nói rằng không phải ai cũng tìm thấy sức mạnh để đi ngược lại hiện tại và làm cho thế giới tươi sáng hơn. Điều đó tốt cho công ty Swarovski - vì họ đã trôi theo dòng chảy kể từ thời điểm thành lập, họ tiếp tục trôi. “Hộp Boutiqe” là một loại sô cô la đơn giản (tất nhiên là từ loại ca cao tốt nhất) được rắc dừa vụn vàng. Mọi thứ được đặt trong một chiếc hộp được trang trí bằng pha lê có thương hiệu. Elegance as old as the world có giá khoảng $ 300.
Sô cô la từ Swarovski
15. Tư tưởng sáng tạo của những người tạo ra sô cô la không chỉ mở rộng đến thành phần của sản phẩm. Đôi khi ý tưởng của các nhà thiết kế bao quanh những viên gạch hoặc thanh tầm thường trong những hình dạng hoàn toàn khác thường đáng được ngưỡng mộ. Và nếu những chiếc ghế sô-cô-la, giày hoặc ma-nơ-canh dường như là quá mức cần thiết, thì domino, bộ xây dựng LEGO hoặc một bộ bút chì sô-cô-la trông rất độc đáo và phong cách. Đồng thời, các đồ vật có chức năng: với sự trợ giúp của quân cờ domino, bạn có thể “đóng búa con dê”, lắp ráp một chiếc ô tô nhỏ từ bộ LEGO, và vẽ những chiếc bút chì sô cô la không thua gì những chiếc xe bằng gỗ. Chúng thậm chí còn đi kèm với một dụng cụ mài sô cô la.
