Gluten là gì? Từ này có thể được nghe thấy từ mọi người và trên TV, cũng như được tìm thấy trên bao bì của các sản phẩm khác nhau. Một số người nghĩ rằng gluten là một số loại thành phần có hại, trong khi những người khác không sợ nó.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết gluten là gì và nó có thể chứa những gì.
Gluten có nghĩa là gì
Gluten hay gluten (lat. gluten - keo) là một thuật ngữ chỉ một nhóm các protein tương tự được tìm thấy trong hạt của cây ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó có thể hiện diện trong tất cả các loại thực phẩm đã sử dụng ngũ cốc hoặc chất làm đặc bằng cách này hay cách khác.
Gluten có đặc tính kết dính và nhớt đặc trưng tạo độ đàn hồi cho bột nhào, giúp bột nở lên trong quá trình lên men và duy trì hình dạng của nó. Nhờ đó, hương vị của sản phẩm được cải thiện và giảm thời gian nướng. Ngoài ra, gluten có giá thành tương đối thấp.
Ở dạng thô, gluten giống như một khối xám dính và đàn hồi, trong khi ở dạng khô, nó trong mờ và không có vị. Ngày nay, gluten được sử dụng rộng rãi trong sản xuất xúc xích, đồ hộp, sữa chua, kem, nước thịt và thậm chí một số đồ uống có cồn.
Gluten có hại hay không?
Gluten thực sự có thể dẫn đến các phản ứng viêm, miễn dịch và tự miễn dịch bất lợi.
Về vấn đề này, trong dân số nói chung, gluten có thể gây ra một số rối loạn, bao gồm bệnh celiac (lên đến 2%), viêm da dị dạng, mất điều hòa gluten và các rối loạn thần kinh khác.
Những bệnh này được điều trị bằng chế độ ăn không có gluten. Thực phẩm không chứa gluten bao gồm:
- cây họ đậu;
- Những quả khoai tây;
- Ngô;
- mật ong;
- sữa và các sản phẩm từ sữa (không có hương vị);
- thịt;
- rau;
- đậu phộng, óc chó, hạnh nhân;
- kê, kê, gạo, kiều mạch;
- con cá;
- trái cây và quả mọng (tươi và khô);
- trứng và nhiều loại thực phẩm khác.
Bao bì hàng tạp hóa luôn đề cập đến hàm lượng gluten, nếu nó tất nhiên có trong thành phần.
